“Sul piatto sto portando i sapori e aromi antichi al giorno d’oggi - Perciò è nata una cucina dei prodotti rigorosamente regionali e genuini, obbligata alla stagionalità. Si può dire – una cucina pura, ridotta al massimo – dove la qualità del prodotto fa protagonista, dove la tradizione va rispettata, ma anche sempre con un effetto inatteso e insolito.”